En dag i köket

En dag i köket

En dag som kollokock följer oftast samma upplägg varje dag men kan se olika ut beroende på vilken roll du har i köket, vilka maträtter som serveras eller vilken dag det är på perioden.
Kökets främsta uppgift är att se till att det serveras näringsrik och vällagad mat till deltagare och personal samt att miljön vid servering är välkomnande, trygg och lugn så de som äter får den ro de behöver.

En dag i kolloköket är uppdelad i tre delar förmiddag, eftermiddag och kväll och beroende på vilken rätt som serveras kan fokus vara mer på tillagning och mindre på övriga uppgifter som till exempel städ, bakning och tvätt medan vid enklare rätter är fokus omvänt. Detta medför att en kollokock behöver kunna vara flexibel under sin arbetsdag, kunna planera dagen så att rätt saker prioriteras, vara noggrann för att kunna servera vällagad mat samt vara en bidragande del i gruppens utveckling.

Deltagarna på gården kommer göra aktiviteter där de behöver saker från köket, detta kallas utskick, och packas av kökspersonalen. Detta kan vara ett stående utskick till exempel kvällsfika eller mellis som packas varje dag eller det kan vara till en aktivitet till exempel hajk eller kladdkaks bakning som sker ett par gånger per period. Här behövs struktur och planering för att lösa utskick på ett effektivt sätt.

För att lyckas med detta arbetar vi ständigt med struktur, ordning & reda, gruppens utveckling genom feedback och att utrycka sina behov samt mående. Vi har cirka 10 dagars utbildning innan sommaren börjar och under sommaren har vi planeringsmöte, två checkups och kvällsmöte varje dag där vi pratar upplägg för dagen, mående, fokusområde och avslutar med ett längre möte på kvällen där vi utvärderar dagen.

Lathundar och to-do listor, recept och mallar är redskap som underlättar det dagliga arbetet, dessa är utformade på liknande sätt så de är enkla att ta till sig och används som underlag för att kunna utföra olika moment under dagen. Dessa dokument är levande där era tankar är välkomma så vi kan utveckla köket tillsammans.

Arbetsdagen är uppbyggd så att du antingen börjar tidigt och går av vid middag eller så börjar du vid lunch och är med och stänger köket. All kökspersonal har en ledig timme under dagen för att kunna återhämta sig.